黑貓包

連吃三家撐死我了，再來買些東西回家吧，走了好遠買『黑貓包』。

清朝末年，因為清朝政權垮台，朝中的一些大臣、官宦等，後來都流離各地。其中當然也包括滿足皇帝口腹的御膳坊，而『黑貓包』的始祖就是當時在宮廷頂頂大名的廚師，這位廚師後來來到台灣，以賣福州包為生，並且傳手藝給一位當時在新竹地區數一數二的美女，因為當時閩南人稱呼帥哥叫『黑狗兄』，而這位美女賣的福州包，也因為十分可口，於是漸漸的就有客人稱呼她為『黑貓嫂』，她所賣的福州包也順理成章的被叫做「黑貓包」。

黑貓包的製作方法是遵循古法，用的麵團是幾十年的老麵團，每天都要留下一塊作為第二天發酵麵粉用，所以當然跟市面上用發粉之類的化學發酵不同。因為每一天所留下來的麵團是有限的，所以每天黑貓包出爐的數量是有限的，因此常常供不應求。麵團至少得發酵總時數超過十二個小時，而且發酵完成之後還要把大麵團捏成小塊，一塊一塊搓揉直到裡面的空氣都跑出來為止。裡面包的餡，要用滷過的肥豬肉切丁，加上新鮮的豬肉，經過攪拌後，再放進冰箱冷藏，店裡所看到的黑貓包是站得高高的，不是像一般的包子一樣扁扁的，就是因為這種特殊處理餡的方式才使其有韌性，不容易扁掉。咬下剛出爐的黑貓包，你會覺得它的皮真是Ｑ，一咬馬上肉香四溢。

晚上回家馬上蒸幾個吃吃看，麵皮口感不錯，但是分布不均有的地方很厚，咬下去滿嘴都是麵皮。裡面的餡料有滷過，味道還可以，但是稍微鹹了點，感覺也太油了。網路上看到有新竹本地人說，黑貓包比以前退步了。