大閘蟹

因緣際會，今天收到幾隻免費的『大閘蟹』，我好幾年沒吃大閘蟹，非常懷念如此美味，心中萬分感謝。

真正的『大閘蟹』學名是『中華絨螯蟹』，原產地在大陸，臺灣產的大閘蟹學名是『臺灣絨螯蟹』，兩者應該是近親吧。『大閘蟹』在淡水中度過大部分生命，但它們必須到海中繁殖，牠們遷徙至下游，在有潮汐的江河口達到性成熟期並交配。大閘蟹的品嘗時間為中國農曆八、九、十月份，素有「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」一說，即農曆九月吃圓臍母蟹，十月吃尖臍公蟹，此時甘香肥美，為人間珍味。

大閘蟹最有名的產地莫過於江蘇的『陽澄湖』，由於水域和養殖方法的不同，在外觀、口味，甚至售價上都會有所區別，而陽澄湖大閘蟹是公認知名度最高的大閘蟹品種，陽澄湖所產的大閘蟹有四大特徵「青背、白肚、黃毛、金爪」。幾百年前的古人就已經視陽澄湖蟹為「生平獨此求」，以食之作為享受口福之樂；章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：『不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！』

我收到的是臺灣養殖的大閘蟹，臺灣除了水質跟大陸不同，養殖技術應該是不輸大陸，加上大陸的污染嚴重，可能臺灣大閘蟹的品質比陽澄湖更好。至於烹煮及食用方法，可以參考『嚴長壽教你吃大閘蟹』這篇。我的方法是用蒸的，去中藥店買『紫蘇』，50 元就一大包，放一些紫蘇到水中煮，大閘蟹要肚子朝上，避免蟹黃蟹膏太多而溢出，切一些薑片放在大閘蟹肚子上，紫蘇跟薑片的目的是去寒。水煮滾了再放上蒸籠，大火蒸 7～8 分鐘即可，簡單方便。

『大閘蟹』最好吃的當然是公蟹了，母蟹的蟹黃稍硬，有點像是沙母的蟹黃的感覺，就不特別了。公蟹的蟹膏才是精華，蟹膏就是公蟹的『精液』，大閘蟹公蟹的蟹膏如漿糊般綿綿密密，幾乎要把唇舌都黏在一起，只能用人間美味來形容！其實我是很懶得吃螃蟹的人，實在是太麻煩了，所以我只把蟹膏蟹黃吃了，剩下的交給我老爸解決啦。