自從連續劇『光陰的故事』播出之後，眷村文化開始受到重視，連帶著『眷村菜』也開始紅了，除了老牌的『忠南飯館』，陸續又新開了『村子口』、『二空眷村小館』、『陸光小館』等的眷村菜餐廳。
『眷村菜』當然是出自於眷村。眷村裡住的是大江南北五湖四海各省各地的人，當初跟著國民黨撤退來臺灣，每個人都是離鄉背井，經濟狀況大多都不太好，在這樣的時空背景下，加上中國人『民以食為天』一向重視吃的觀念，『眷村菜』就孕育而生。左鄰右舍街坊鄰居可能都是不同省份的人，不同的飲食文化在串門子時有了相互交流；經濟狀況不好為了省菜錢，就利用現有食材做各種不同變化，中國八大菜系在眷村裡逐漸融合，演變出來的就是所謂的『眷村菜』。
臺灣家喻戶曉的『五更腸旺』，雖然歸類在川菜中，但是到四川去保證找不到這道菜，因為這就是道地的『眷村菜』，發明人是一位在臺灣的四川籍老兵，把軍隊的剩菜再加上大腸、鴨血、蒜苗、辣油回鍋而成。（節錄自：郭慶年網路餐廳之眷村菜）
現今在臺灣即使是有註明菜系的餐廳，大多也都融合了其他菜系，像是浙菜館子也賣閩菜的『佛跳牆』，湘菜館子也有川菜的『宮保雞丁』，而臺菜餐廳更是各種菜系的大集合，不過這些跟『眷村菜餐廳』還是有點不同。『眷村菜』除了融合各種菜系，還有其他一些特點。一般來說，眷村菜比較粗糙不細緻，沒有細膩的刀工，鮮少製做費時的大菜，但是符合眷村家常菜的古早味；另外就是價格便宜，通常一道菜 100～200 元，但是份量卻不小，也很符合以前眷村經濟狀況不好的環境。
這是我對『眷村菜』大略的認知，眷村菜也是相當廣泛，真要細說是沒完沒了，只能說些大概的介紹，可惜我才疏學淺，無法做更精闢的分析，還望各位前輩指正。（唐魯孫先生的書看得我也文謅謅了。）
『眷村菜』當然是出自於眷村。眷村裡住的是大江南北五湖四海各省各地的人，當初跟著國民黨撤退來臺灣，每個人都是離鄉背井，經濟狀況大多都不太好，在這樣的時空背景下，加上中國人『民以食為天』一向重視吃的觀念，『眷村菜』就孕育而生。左鄰右舍街坊鄰居可能都是不同省份的人，不同的飲食文化在串門子時有了相互交流；經濟狀況不好為了省菜錢，就利用現有食材做各種不同變化，中國八大菜系在眷村裡逐漸融合，演變出來的就是所謂的『眷村菜』。
臺灣家喻戶曉的『五更腸旺』，雖然歸類在川菜中，但是到四川去保證找不到這道菜，因為這就是道地的『眷村菜』，發明人是一位在臺灣的四川籍老兵，把軍隊的剩菜再加上大腸、鴨血、蒜苗、辣油回鍋而成。（節錄自：郭慶年網路餐廳之眷村菜）
現今在臺灣即使是有註明菜系的餐廳，大多也都融合了其他菜系，像是浙菜館子也賣閩菜的『佛跳牆』，湘菜館子也有川菜的『宮保雞丁』，而臺菜餐廳更是各種菜系的大集合，不過這些跟『眷村菜餐廳』還是有點不同。『眷村菜』除了融合各種菜系，還有其他一些特點。一般來說，眷村菜比較粗糙不細緻，沒有細膩的刀工，鮮少製做費時的大菜，但是符合眷村家常菜的古早味；另外就是價格便宜，通常一道菜 100～200 元，但是份量卻不小，也很符合以前眷村經濟狀況不好的環境。
這是我對『眷村菜』大略的認知，眷村菜也是相當廣泛，真要細說是沒完沒了，只能說些大概的介紹，可惜我才疏學淺，無法做更精闢的分析，還望各位前輩指正。（唐魯孫先生的書看得我也文謅謅了。）
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