自從看了 T 大寫的“如何在家煎烤牛排 - 終極版”，才知道煎牛排沒什麼困難，之前也曾經實驗過別的牛排，按照 T 大的方法就可以自己在家做便宜又好吃的牛排，從此之後我就不太想去西餐廳吃牛排了。這是我第一次買『U.S.D.A. Choice 沙朗牛排』，所以來紀錄一下。
美國農業部（U.S.D.A.）的牛肉評級制度的品質等級是牛肉風味（flavor），柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juciness）的一種指標，主要是由成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量（marbling）兩種因素來決定。以上述兩種決定因素評鑑所得的等級共區分成八種，極佳級（Prime）、特選級（Choice）、可選級（Select）、合格級（Standard）、商用級（Commercial）、可用級（Utility）、切塊級（Cutter）、製罐級（Canner）。（資料來源：美國肉類出口協會）
除了上面的等級，牛排還有分許多部位，如我們常看到的牛小排（Short ribs）、菲力（Filet mignon）、紐約客（Strip Steak）、肋眼（Rib eye steak）、沙朗（Sirloin steak）、丁骨（T-bone steak）等等，不過我找到的圖有不同版本，有的說肋眼（Rib eye steak）就是沙朗（Sirloin steak），但是有的圖上看到肋眼（Rib eye steak）跟沙朗（Sirloin steak）完全在不同部位，詳情到底如何我也搞不清楚了。
以我自己的認定，我家牛排或貴族世家這類平價牛排用的牛肉大概就是可用級（Utility）或商用級（Commercial）這種等級。西堤可能是用合格級（Standard），再高一點價位約 800 元左右的大概用可選級（Select）。至於特選級（Choice），大概都會賣到一客 1000 元以上，茹絲葵那種價位才會用到極佳級（Prime）吧。
今天中午家裡沒人，決定來煎一塊牛排吃吧。火侯沒有控制的很好，表面略焦，烤箱也不小心調太高溫，雖然中間還算漂亮的粉紅色，但是實際上已經超過五分熟，稍微老了點。更重要的是，我居然找不到我的海鹽！只好用一般的鹽來替代，風味當然是差了很多，不過整體說來還算不錯，搭配一杯紅酒，這才是人生阿！
美國農業部（U.S.D.A.）的牛肉評級制度的品質等級是牛肉風味（flavor），柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juciness）的一種指標，主要是由成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量（marbling）兩種因素來決定。以上述兩種決定因素評鑑所得的等級共區分成八種，極佳級（Prime）、特選級（Choice）、可選級（Select）、合格級（Standard）、商用級（Commercial）、可用級（Utility）、切塊級（Cutter）、製罐級（Canner）。（資料來源：美國肉類出口協會）
除了上面的等級，牛排還有分許多部位，如我們常看到的牛小排（Short ribs）、菲力（Filet mignon）、紐約客（Strip Steak）、肋眼（Rib eye steak）、沙朗（Sirloin steak）、丁骨（T-bone steak）等等，不過我找到的圖有不同版本，有的說肋眼（Rib eye steak）就是沙朗（Sirloin steak），但是有的圖上看到肋眼（Rib eye steak）跟沙朗（Sirloin steak）完全在不同部位，詳情到底如何我也搞不清楚了。
以我自己的認定，我家牛排或貴族世家這類平價牛排用的牛肉大概就是可用級（Utility）或商用級（Commercial）這種等級。西堤可能是用合格級（Standard），再高一點價位約 800 元左右的大概用可選級（Select）。至於特選級（Choice），大概都會賣到一客 1000 元以上，茹絲葵那種價位才會用到極佳級（Prime）吧。
今天中午家裡沒人，決定來煎一塊牛排吃吧。火侯沒有控制的很好，表面略焦，烤箱也不小心調太高溫，雖然中間還算漂亮的粉紅色，但是實際上已經超過五分熟，稍微老了點。更重要的是，我居然找不到我的海鹽！只好用一般的鹽來替代，風味當然是差了很多，不過整體說來還算不錯，搭配一杯紅酒，這才是人生阿！
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