三聚氰胺～麵粉裡也有？

相信大家對『三聚氰胺』都不陌生，2008 年大陸的三鹿毒奶粉事件應該還記憶猶新。這次重提『三聚氰胺』是因為上次吃『丫婆飯糰』時看到 SGS 檢驗不含三聚氰胺的認證，心想飯糰裡面有啥東西會加三聚氰胺嗎？所以上網搜尋了一下。

三鹿毒奶粉事件不提了，有興趣請自己點連結進去看。跟上次『雙酚 A』一樣，我不是學化學的，所以資料也是在網路上找的，如果有錯誤請多包涵。太過專業的東西就不寫了，寫了大家也看不懂。

『三聚氰胺』是白色晶體，幾乎無味，所以我之前聽到有人說『三聚氰胺有奶味，加入牛奶裡味道比較濃』是錯誤的。『三聚氰胺』是製造美耐皿的原料，美耐皿大家應該不陌生，但是美耐皿受熱後可能散發毒性，應標有「不可以在微波爐中使用」的警示。也可以與乙醚配合作紙張處理劑，還有可用作阻燃劑。

接下來是重點了，食品工業中常常需要測定食品的蛋白質含量，由於直接測量蛋白質技術上比較複雜，所以常用一種叫做凱氏定氮法的方法，通過測定氮原子的含量來間接推算食品中蛋白質的含量。『三聚氰胺』（含氮量 66%）與蛋白質（平均含氮量 16%）相比含有更高比例的氮原子。奶粉主要以蛋白質含量高低為品級分類，所以在牛奶中加入『三聚氰胺』，再用凱氏定氮法檢驗時，『三聚氰胺』的氮就會誤認為是蛋白質的氮，如此就可以提昇奶粉的等級了。

『三聚氰胺』本身為低毒性，一般成年人身體會排出大部分的『三聚氰胺』，但是有報導稱，『三聚氰胺』在人體的消化過程中，特別是在胃酸的作用下，自身即可能部分轉化為三聚氰酸，三聚氰酸自身基本無毒，不過如果與『三聚氰胺』並用，會形成無法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造成嚴重的腎結石。另外，長期攝取『三聚氰胺』可能造成生殖能力損害、膀胱結石、膀胱癌等。

後來又查到一則新聞，《中國外銷吉爾吉斯麵粉也檢出三聚氰胺》，麵粉中的蛋白質含量也是一個重要指標，所以可能也跟奶粉一樣加入了『三聚氰胺』，而飯糰中的油條就是用麵粉做的阿！原來如此，難怪會有那張 SGS 的檢驗認證。

這還真是嚇人耶，以前在大陸工作也常常吃麵食類，下次我也去醫院檢查一下有沒有腎結石好了。

資料來源：行政院國家科學委員會、行政院衛生署、WIKI 維基百科。