紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

上次大師開示：『忌生、冷、油炸食物，有顏色的酒最好不要喝。』我就在想我的紅酒跟 CHOICE 沙朗怎麼辦，最後決定拿來做『紅酒燉牛肉』，不過用 CHOICE 沙朗牛排來煮紅酒燉牛肉好像太浪費了點。

『紅酒燉牛肉』是著名的法式料理，法文是『Boeuf Bourguignon』，Boeuf 就是牛肉，Bourguignon 指的是勃根地紅酒，很明顯這道菜源自於法國勃根地。上網找食譜，看到之前看過的電影《美味關係 Julie & Julia》中 Julia Child 的食譜翻譯，決定以這個為範本來試試看。

既然是源自於法國勃根地的菜，當然要用勃根地紅酒，第一個想到就是之前喝過的『Louis Chevallier Bourgogne』，但是沒庫存，上次去『COSTCO』又忘了買。一轉念，反正是按照美國人（Julia Child）的食譜，牛肉也是美國牛，紅酒用最近有點喝膩的美國紅酒『Menage a Trois 劈腿酒』應該也不為過吧。

除了洋菇，這大概是全部材料了，詳細請看『Julia Child 的食譜』，不過我自己做了一點小調整，我沒用蕃茄糊，而是直接丟一顆蕃茄下煮；蘑菇（洋菇）500g 好像太多了，我只用 200g 就覺得夠了；另外我加了一塊豬皮。

一般台灣人家裡應該沒有像美國家庭那樣的大烤箱，我家也不例外，有個能定時定溫的烤箱就不錯了，所以不可能把整個鍋子放進烤箱，就改在瓦斯爐上煮吧。全程只有牛肉沾麵粉時進烤箱烤了 8 分鐘，其他全都在瓦斯爐上煮。

加一塊豬皮是為了想要豬皮的膠質讓湯汁濃稠，但是我發現效果好像不夠好，而且牛大骨高湯好像也加太多了點，豬皮應該多加一點，或是再勾芡一下。

最後的馬鈴薯泥做的有點失敗，主要是沒有 Potato Ricer 跟 Potato Masher 這些工具，只好拿鍋鏟湯勺之類的亂壓，結果就是有點粗且帶有小馬鈴薯塊的馬鈴薯泥。

賣相不太好看，不過除了湯汁不太濃稠之外，味道倒是還不錯，第一次做能這樣已經算是滿意了，給自己 80 分啦！