法國給宏得鹽之花 Fleur de sel de Guérande

忘了是在哪個網站看到說，世界最頂級的鹽是『法國鹽之花、西班牙燻鹽、喜瑪拉雅岩鹽、夏威夷竹炭鹽』。前陣子表哥 Scott 去法國渡蜜月，就請他順便買一小罐『法國給宏得鹽之花 Fleur de sel de Guérande』。

法國布列塔尼地區是最負盛名的頂級天然海鹽產地，『給宏得（Guérande）』在此已經有將近 2000 年的製造歷史。給宏德的鹽民數個世紀以來傳承並且保護著獨特的給宏德鹽的傳統，他們以純手工的傳統技巧製作品質優良的天然海鹽，並且保持最純淨無污染的鹽產區。每年僅有 6～10月可以採收，以當時的海風和陽光來決定它的結晶及味道，且只能以傳統手工採收，遂格外珍稀珍貴。

給宏得最有名的就是『鹽之花 Fleur de sel』，必須在非常乾燥並有太陽的日曬和乾燥東風的吹拂的午後進行，其重量極輕，鹽花會漂浮在鹽田鹵水的表面，因此從未沾染過泥土，顏色呈現純白色，結晶成中空的倒金字塔型（片狀顆粒），直接食用會有爽脆的口感。由於鹽之花是鹽結晶的第一階段，因此幾乎可以完全溶解，而給宏德傳統的收穫方式可以確保鹽之花保留海水中最優良的成份，每 50 平方公尺的鹽田才能結晶出不到 500 公克的鹽之花。

『鹽之花 Fleur de sel』，又叫做『新娘之鹽』，這是由於漂浮在鹽田鹵水上的鹽花，特別脆弱而且不易採收，以前都由細心的年輕女子負責撈起。由於產量稀少，早期一般鹽商並不太注意，所以年少的女子只能賣給鄰近的顧客，辛苦賺來零用錢以備將來添置嫁妝之用。後來法國食品界研究出這種鹽分能提升鵝肝，鴨肝，牛肉或羊肉等食材風味，讓料理變的更加可口，於是鹽之花才在法國大為走紅，成為法式高級料理的必備調理，並在法國料理食材中佔有崇高地位。

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資料來源：元寶實業。